バースデーケーキⅦ
Foie de caille en chaud-froid
年々グルメになるTABI。毎年のバースデーケーキのレシピを考えるのも大変だけど、美味しそうに食べるあの子の顔を見ると「作ったかいがあった」としみじみ思います。 今年は、がんばって三つのアジリティ・チャンピオンシップに出場したTABIに、フレンチのおしゃれな一品を。 ウズラのレバーはとても小さいので、心臓など他の内臓肉と混ぜてもかまいません。ソースは半分以上余ってしまうので、残ったソースに塩コショウで味をつけ、茹で野菜にかけて人間用のオードブルにします。 また、クラッカーに塗ってスモークサーモンをのせ、ディルで飾ってパーティーの一品にも。
ウズラのレバー カップ１
卵黄一個
生クリーム１００ｃｃ
飾り用にするトマトピュレ（なくても可）
レバーはゆでるか、無水鍋で蒸し煮し、包丁で細かく刻む。ラップをしいた型にぎゅっと詰め込み、冷蔵庫で冷やす。卵黄と生クリームを一緒に泡立て 、ケーキの生クリームくらいの固さにする。冷やしたレバーを型から出して皿にのせ、泡立てたソースを塗る。あれば、トマトピュレを搾り出して飾りを描く。
（2006年11月26日）
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