バースデーケーキⅤ
アトランティック・サーモンのムース、ディル風味ソース
今年でしばらくアトランティック・サーモンとはお別れなので、鮭のムースを作ってみました。 小さなココット型でたくさん作って、家族みんなで楽しめます。犬用のは塩・香辛料を入れずに作ります。
ムース材料
生鮭１．５ポンド
卵白４個分
生クリーム（１０％）４００cc
レモン汁小さじ１
塩小さじ２
胡椒適宜
バター適宜
ソース材料
生クリーム（１０％）２００cc
卵黄４個分
塩・胡椒適宜
レモン汁小さじ１
生のディルの葉適宜
ココット型の内側にバターを塗り、冷蔵庫で冷やす。生鮭は皮をとり（捨てずにあぶってオヤツに）、一口大に切ってフードプロセッサーにかける。ミンチ状になったら、卵白・レモン汁を入れ、プロセッサーにかけながら生クリームを入れてよく混ぜる。まず犬用のココット型にムースを入れ、残りに塩・胡椒を加えて混ぜ人間用にする。ムースを入れたココット型にアルミホイルでフタをし天板に並べ、お湯をはって３２５F（１６０℃くらい）のオーブンで３０分ほど、竹串をさしてなにもつかなくなるくらいまで焼く。
ソースは、生クリーム・卵黄・みじん切りのディルを小鍋に入れてよくかき混ぜ、弱火にかける。攪拌しながらよく火を通し、どろりとしてきたら火をとめる。犬用は、型から出したムースにそのソースをかける。人間用は、火からおろしたソースに塩・胡椒・レモン汁を入れて混ぜ、型から出したムースにかける。
ムースに使った卵白の残りがもったいないので卵黄４個使いましたが、もったりしたソースはおしゃれじゃない、と感じる方は卵黄を１個か２個に減らしてください。残った卵黄でクッキーを焼いてみてはいかが。
（2004年11月26日）
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