バースデーケーキⅢ

バースデーケーキⅢ
鹿肉の冷製テリーヌ

venison

今年は、良い鹿肉をたくさん手に入れたので、フレンチ風のお洒落な一品を作ってみました。鹿肉じゃなくても、他の肉でもできます。（500ｍｌのミニ・パウンドケーキ型一個分）

鹿肉　１．５カップ
粉ゼラチン　大さじ一杯
水　５０ｍｌ
生クリーム　２５０ｍｌ
ミックスベジタブル　1/3カップ
モッツアレラチーズ　1/3カップぐらい

ミックスベジタブルはサッとゆでる。そのゆで汁で鹿肉を柔らかくゆでる。チーズは角型に小さく切る。粉ゼラチンは水でふやかし、湯煎にかけて溶かす。鹿肉を冷まし（手でさわれるくらい）生クリームとともにフードプロセッサーにかけてなめらかにする。さらに溶かしたゼラチンを加え、よく混ぜる。

型にラップかクッキングシートを敷き、ミックスベジタブルの半量をのせ、鹿肉のピュレを少量流し、チーズをのせ、さらにピュレを流す、を繰り返す。ラップでおおって冷蔵庫で３時間ほど冷やして固める。食べるときにうすくスライスする。

venison

秋のハンティング・シーズンには良い肉が手に入り、犬も鹿肉は大好物。鹿肉は高タンパク低脂肪のヘルシーな肉として知られてますが、犬にはちょっとアッサリしすぎのようです。極寒地のカナダで寒い冬をのりきるには、日替わりで他の脂肪分の高い肉もとらせてあげないと。

（2002年11月26日）